Valoriser les repas des personnes soumises à un régime et/ou à des textures modifiées

Toute personne de l’équipe de soins et de l’équipe de restauration

Aucun

• Comprendre l’importance de l’alimentation particulière individualisée pour faire face à des troubles de la déglutition et des (poly)pathologies
• (Re)connaître les difficultés liées aux régimes et aux textures modifiées dans l’objectif d’optimiser la prestation pour satisfaire la personne accueillie et garantir des apports alimentaires (quantitatifs et qualitatifs) satisfaisants
• Recentrer ces repas comme sources de plaisir et de convivialité
• Savoir mettre en place les conditions d’organisation de ces repas spécifiques dans le respect des recommandations avec une continuité de service (soins-cuisine-salle à manger, transmissions)

La nutrition au cœur des politiques de santé et des recommandations
• Le double fardeau de la malnutrition : de la sous à la surnutrition
• Les besoins et les risques nutritionnels spécifiques des personnes âgées / en situation de handicap

La part psycho-socio-affective de l’alimentation
• La place symbolique des repas
• Zoom sur l’incorporation : « on est ce qu’on mange »
• Les représentations sur ces repas : besoin, désir, plaisir
• Quelle convivialité en cas de textures modifiées et/ou de régimes : une alimentation particulière et un mangeur à part ?

Les régimes et les textures modifiées
• Les indications médicales et la nécessité d’avoir une culture et un vocabulaire communs
• Déclinaison des régimes : intérêts et limites d’une alimentation restrictive, risques en cas de non-respect
• Nomenclature IDDSI pour les textures et les boissons
• La pratique quotidienne en fonction de la structure
• Le choix des menus, des aliemnts, des produits diététiques et des recettes « enrichiers » ou « épaissies »

Se doter des moyens pour faciliter l’acceptation de ces restrictions
• Éléments de réflexion et pistes de solution pour respecter les prescriptions médicales
• Le rôle et les moyens de chacun pour se décentrer des contraintes pour considérer la personne en tant que convive à satisfaire
• La posture professionnelle et la dynamique au sein de l’équipe pluridisciplinaire
• La communication avec les résidents et les familles

Accompagner et faciliter la prise de ces repas
• En pratique : la continuité de service de la prescription à la réalisation culinaire et au service
• Les repas festifs et les animations : comment s’adapter pour intégrer et réjouir les personnes contraintes de suivre un régime, de boire ou manger à texture modifiée

• Apports théoriques
• Travaux en petits et grands groupes et temps d’échanges
• Analyse de situations vécues par les participants, réflexions individuelles et collectives et mutualisation de bonnes pratiques

• Test de positionnement
• Évaluation des acquis (test, exercices, études de cas, mises en situation)
• Evaluation de l’impact de la formation

Diététicienne nutritionniste expérimentée dans les secteurs sanitaire, social et médico-social